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20世纪60年代预制菜肴起源于美国90年代传入中国

作者:燕梦蝶    栏目:热点    来源:东方财富   发布时间:2022-08-03 16:26   阅读量:10040   

内容摘要:预制食品是指以农,畜,禽,水产品为原料,配以各种辅料或者食品添加剂,经过切割,搅拌,腌制,滚揉,成型,调味等工艺,可以直接烹饪或者食用的食品一般需要冷链储存,运输,销售 目前,已有多家上市公司涉足预制蔬菜行业。 行业增长是可以预期的 ...

预制食品是指以农,畜,禽,水产品为原料,配以各种辅料或者食品添加剂,经过切割,搅拌,腌制,滚揉,成型,调味等工艺,可以直接烹饪或者食用的食品一般需要冷链储存,运输,销售

目前,已有多家上市公司涉足预制蔬菜行业。

行业增长是可以预期的

20世纪60年代,预制菜肴起源于美国,90年代传入中国2000年前后,好得来,绿色食品,新亚食品,味之香等蔬菜深加工半成品企业相继成立,2010年前后,国内预制蔬菜行业B端进入放量期,2020年疫情爆发后,调理菜C端需求大增,迎来爆发期,传统调理菜企业纷纷布局C端市场

预制菜肴可分为四类:即食食品,速食热食,即食食品和即食食品从B端来说,预制菜品在餐饮行业可以更好的降本增效

自2020年爆发以来,餐饮企业的生存环境更加艰难餐饮场所的平均寿命只有500天左右收入锐减,成本高企,是餐饮场所倒闭的最重要原因

在节约成本方面,调理菜的作用非常明显,在标准化,集约化的生产加工模式下,可以提高用餐效率,保证食物口感和品质的稳定性因此,越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜品生产厂家合作,推出预制菜品超过74%的国内连锁餐饮品牌自建中央厨房,60%的餐饮品牌开始使用预制菜品,不仅可以节省大量成本,还能更好地保证产品的标准化

从C端来看,备菜的价值同样显而易见美团研究院数据显示,一二线城市消费者占比80%,且多为22—31岁,占比超过43%选择准备好的菜的理由是省时和好吃同时,根据CBNData提供的速食画像,速食的消费主体是Z时代,小城镇的年轻人和城市的蓝领,而消费增长最快的是精致妈妈,新白领和Z时代人群总的来说,熟食在年轻人中很受欢迎

相比外卖,备好的菜更有保障,相比传统的家庭聚餐,备好的菜更方便预制菜在C端也有竞争力同时,冷链物流的快速发展为调理蔬菜的供应提供了稳定的基础

最近几年来,我国冷链物流行业发展迅速艾媒咨询数据显示,2015年国内冷链市场规模仅为1800亿元,预计2023年将超过7000亿元,8年CAGR 19%

预制菜品正在B端和C端创造不同层次的价值最近几年来,疫情推动了调理蔬菜的快速发展

艾媒咨询数据显示,2020年,中国调理蔬菜行业市场规模为2888亿元,预计2021年将达到3459亿元,同比增长18%在品类不断创新,基础设施不断完善的背景下,预制菜有望继续实现高增长

c端风口值得期待。

纵观中国调理菜行业的发展历程,可以分为萌芽期,B端快速发展期和C端需求发现期行业呈现出从速冻米线等少数品类到多种菜品,从B端到C端消费者,从一线城市到二三线城市的发展路径

目前中国的熟食主要集中在B端《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,目前我国调理菜行业市场规模约为2100亿元,85%以上的销售渠道集中在B端,规模约为1785亿元,C端规模约为315亿元

根据海证券的数据,2021—2026年,预制蔬菜行业的复合增长率将达到15%2026年,预制菜产业规模预计超过4000亿元,其中B端规模超过3000亿元,C端规模超过1000亿元对比日本预制菜市场B端与C端6:4的比例,国内C端预制菜还有很大的发展空间有专家预测,未来的熟食将会在B端和C端平分秋色

NCBD数据显示,中国调理蔬菜行业销售额从2015年的650.3亿元增长到2020年的2527亿元,五年CAGR 31%预计2025年销售额将超过8300亿元虽然规模巨大,但与发达国家相比,目前我国调理蔬菜的普及率仅为10%—15%,而美国和日本已经达到60%以上此外,中国预制蔬菜产业集中度较低,CR10仅达到14.23%,日本CR5达到64.04%,美国预制蔬菜市场龙头SYSCO占比16%

中国的调理蔬菜普及率与美国,日本相比还有很大差距国内调理菜的渗透率仅为10%—15%,预计2030年将提升至15%—20%美国和日本的调理蔬菜普及率已经达到60%以上36Kr研究院数据显示,2021年,我国调理蔬菜消费总量达174.72万吨,人均调理蔬菜消费量仅为8.9KG,远低于日本的23.59KG.根据丁产业研究院的数据,2020年,中国调理菜在餐饮业中的占比仅为1.11%,远低于日本的14.61%,台湾省的8.87%,美国的9.44%

不仅如此,我国预制蔬菜产业集中度低,规模化企业少,目前还没有龙头企业。

在巨大的市场前景下,成立的企业数量迅速增加天空调查数据显示,截至目前,预制菜相关企业超过66000家,其中2022年新注册企业超过1020家1—6月,新登记企业增速达到42.7%从地域分布来看,山东,河南,河北相关企业数量位居前列,分别超过8100家,6000家和5100家,注册资本方面,超五成关联企业注册资本在100万元以下,1000万元以上注册资本占比12.5%,从成立时间看,成立5年以内的企业占53.4%,成立10年以上的占18.4%

从数据上看,近五年来成立的预制蔬菜企业数量最多。

目前,预制蔬菜行业的竞争对手主要有五类,即原料供应商,预制蔬菜生产企业,速冻食品企业,连锁餐饮企业和零售商,涵盖产业链上中下游,包括传统行业和互联网行业。

在食品行业,双汇近期成立了餐饮事业部,推出了家宴系列和筷乐星厨系列的预制产品,采用低温速冻方式,最大限度的保留了菜品的口感和味道。

4月,农夫山泉钟睒睒创立的品牌妈妈推出四种方便米饭,安井食品成立冷冻品先生,开发速冻菜肴系列产品,不仅如此,卖午餐肉的梅林,卖麻辣鸭脖的周黑鸭,饺子小姐等企业纷纷布局预制蔬菜产业。

在餐饮行业,2020年,西贝推出预制菜品牌嘉郭龙功夫料理,投资20亿元打造中央厨房,眉州东坡旗下的王家渡食品,主要为餐饮企业和家庭提供川味预制菜品,已完成a轮近亿元融资,海捞推出了晚餐就绪半成品菜肴。

不仅是传统企业,一些互联网公司也有所布局。

2020年3月,盒马成立3R事业部,可称为预制菜事业部同年,丁咚购物推出预制蔬菜独立品牌活力生鲜,主要布局分销,代理,终端客户等B端渠道游仙每天推出名菜店频道,与西贝,眉州东坡等餐厅合作开发预制菜

同时,这个行业也吸引了很多明星创业者2022年初,鲁涉足预制蔬菜行业,推出预制蔬菜品牌舌尖英雄不到4个月,他就拿到了16亿的总融资,计划5个月内落地3000家门店

日前,罗敏Tik Tok直播,趣店一天卖出956万个预制菜第二天,在趣店预制菜品牌战略发布会上,罗敏宣布正式进入预制菜的赛道,并表示未来三年将帮助10万用户开设线下门店,并提供免费贷款

自2020年疫情以来,C端调理菜行业发展迅速,众多企业推出C端调理菜产品,加快了C端调理菜的发展速度与此同时,行业的融资也在增加

《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》显示,2013年至2021年,预制蔬菜滚道共发生71起投融资事件,已披露融资总额超过10亿元人民币,涉及42个项目仅2020—2021年,在备菜赛道就发生了23起融资事件

由于资本的持续投入,2021年4月,第一味香调理菜成功登陆a股市场,进一步推动了一级市场对调理菜企业的追捧数据显示,2020年以来,各类预制蔬菜企业投资大幅增长

伴随着企业的相继布局,众多明星的入局,融资规模的不断扩大,行业大战可能一触即发。

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