把“良心”设为头一道门槛——山东泺辰食品有限公司以全链条管控守护“一粒芝麻”的食品安全

一粒芝麻的分量

一粒芝麻有多小？千粒重不过两三克。可当它被磨成香油、调成芝麻酱、端上千家万户的餐桌，它连着的就不再是一笔生意，而是一日三餐的安全与健康。2026年8月，济南日报《揣40项专利的济南“芝麻官”为何跟一粒芝麻较劲？》一文，把位于济南市市中区杜家庙村的山东泺辰食品有限公司推到公众面前。总经理朱海亮摆弄着一把烘炒过的黑芝麻说：“就这么个小东西，一粒一粒地挑干净，也不是什么大事，就是得花工夫。”这句朴素的话，正是这家企业十年如一日对待食品安全的写照。

一、一次“较劲”：从“水还是浑的”到“水是清的”

泺辰食品对食品安全的执念，始于一个具体的痛点。1991年，朱海亮从山东单县来到济南做芝麻贸易，跑遍河南、安徽、湖北、江西四大核心产区，又把进口渠道从埃塞俄比亚到缅甸、印度逐一筛选比较。生意平稳，但他心里始终有件事过不去。

“那时候去农户手里进货，芝麻里面沙子、草秆、瘪子混在一起，回去淘洗好几遍水还是浑的。”朱海亮说，芝麻不值钱，但正因为它不值钱，很少有人愿意花成本把它弄干净。“不值钱的东西，也得有人把它做好。”

2016年5月，他决定不卖散芝麻了，自己办厂做深加工。同行说他“卖芝麻的懂什么做油”，亲友劝他别冒风险，他掏出全部家当注册了公司。“泺”是济南的古称泺水，“辰”属水——一个地道的济南名字，背后是扎根当地、长期经营的决心。

二、18道工艺：把安全拆进每一道工序

建厂头几年，朱海亮几乎把钱都投进了设备改造和工艺研发。传统芝麻加工最大的难题是杂质清理不干净，他的思路很直接：用机器和工艺解决问题，让安全不再依赖经验与手感。

公司组建研发团队，逐步建起18道核心工艺——四遍筛选、两遍风选、三遍去石、两遍水洗、两遍色选。每一道都对应一类具体风险：筛选除大小异杂物，风选去轻飘杂质与空壳，去石分离并肩石与泥沙，色选剔除异色粒、霉变粒与不完善粒。

水洗是最关键的一步，泺辰食品也是行业内最早实现双水洗工艺的企业之一。两遍水洗之后，水是清的，芝麻可以直接抓一把放进嘴里。烘炒环节同样改了路子：过去靠老师傅凭经验看火候，火候过则焦糊，欠则灭菌不彻底；如今改用数字化恒温炒制，温度和时间全部由系统控制，参数可记录、可追溯、可复核。

如今公司拥有三条生产线，配有进口光谱色选机及全套芝麻整理、芝麻制品、麻油精炼设备：原料芝麻整理线年产量8000吨，芝麻制品线年产量5000吨，小磨香油精炼线年产量1000余吨，并配备现代化分析检测设备，持续细化生产流程、精化生产工艺。

三、体系与硬件：让安全从“靠自觉”变成“靠制度”

工艺解决“怎么做”，体系解决“怎么保证一直这么做”。山东泺辰食品有限公司已通过ISO22000食品安全管理体系认证与ISO9001质量管理体系认证，并通过知识产权体系认证。前者要求企业从原料采购、加工过程到储运交付，系统识别并控制每一个环节的生物、化学和物理危害；后者则把流程、职责、记录和改进固化为制度。两套体系叠加，食品安全便不再依赖个人责任心，而是被写进了制度、流程与表单之中。

硬件上，公司拥有占地3000余平方米的生产场地，配套高标准生产车间、加工车间、包装车间及高标准化验室。化验室对原料和成品的关键指标进行检测，确保每一批出厂产品符合相关食品标准，形成入厂检验、过程监控、出厂检验的闭环。

创新：用科技破解行业的安全痛点

在泺辰食品，食品安全不只是管出来的，更是研发出来的。截至目前，公司已拥有国家专利40余项，其中实用新型专利35项、国家发明专利5项、外观专利1项；近三年自行投资实施研发项目形成18项科技成果，年均转化6项。围绕芝麻加工实际需要，企业自主研发出芝麻快速除水设备、芝麻酱分离装置、香油快速出油装置等专用设备，把“干净”和“稳定”变成了可复制的工艺能力。

2024年，公司牵头参与山东省重点研发计划“黑芝麻新品种引进筛选与提质增效关键技术创新”项目，把安全关口进一步前移到品种与原料端；同时与山东省农业科学院、山东农业工程学院、德州学院等高校及科研单位深度合作。依托持续投入，公司先后获评国家高新技术企业、国家科技型中小企业、山东省“专精特新”中小企业、济南市瞪羚企业、农业产业化济南市重点龙头企业。

在朱海亮看来，一粒芝麻干不干净，不该由哪一家企业自己说了算。一家把芝麻洗到水清，市场上还有水浑的货在走低价，最后吃亏的是认真做的人，也是吃芝麻的人。技术积累到最后，泺辰食品把“怎么才算干净”写成了一份公开的文件。2026年5月12日，T/SCOS 015—2026《黑芝麻》团体标准发布并实施，这份标准由山东泺辰食品有限公司提出，山东省粮油学会归口；起草单位除泺辰食品外，还有山东省农业科学院、济南医院、中国农业科学院油料作物研究所、山东久旭生物科技有限公司、安徽芳拾食品有限公司。朱海亮与王新坤、孙翠、朱云鹤、彭立增、殷国强、邓鹏、宋诚响、朱云凤、赵军胜、张艳欣、谢明华、张坤共13人列入主要起草人名单。

标准管什么？文件规定了黑芝麻的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存，适用于高品质黑芝麻，包括黑芝麻和熟黑芝麻。定义写得实在：以特定产地黑芝麻为原料，经清理筛选、清洗、热气流低温烘干、冷却、包装等主要工艺加工而成，熟黑芝麻在此基础上再增加一道烘炒；原料产地以江西、湖北、山东等省和缅甸等国为核心产区——这张地图，与泺辰食品跑了三十多年的产区版图基本重合。

最能说明门槛高低的是指标：霉变粒“不得检出”，杂质要求“无正常视力可见外来异物”，纯质率不低于99%；水分控制在7.0克/100克以内，熟黑芝麻控制在5.0克/100克以内；酸价不超过2.8毫克/克，过氧化值不超过0.40克/100克；熟黑芝麻的霉菌不超过25CFU/克，大肠菌群按五取二的方式限量。安全指标上，铅不超过0.2毫克/千克，黄曲霉毒素B1不超过4.9微克/千克，二氧化硫“不得使用”，异丙甲草胺、精异丙甲草胺、吡虫啉、吡蚜酮、吡唑醚菌酯等农药“不得检出”，总砷要求“不得检出”。标准还管住了“怎么判”：同一批投料、同一条生产线生产的同一种产品为一个组批，每批随机抽样，抽样基数不少于25千克、样品不少于1千克，一半检验、一半留样备检；每批产品须检验合格并出具出厂检验报告方可出厂，正常生产时每年进行1至2次型式检验。在国家标准的基础上，这些条款把“干净”从一句形容词，变成了可以取样、可以检测、可以判定的数字。

“标准定得细，是为了让‘合格’这两个字能被人核对。”朱海亮说，“客户来查，我们不用多解释，把报告和记录摆出来就行。”在他看来，起草名单里既有国家级油料科研机构，也有医院，说明一粒芝麻干净不干净，早已不只是加工车间里的事。从揣着40多项专利跟一粒芝麻“较劲”，到把较劲的结果写成6家单位共同起草、13人署名、几十项指标均可检测的技术文件，泺辰食品完成的是一次角色转换——从“把芝麻做好的人”，变成“替行业定规矩的人”。

五、市场是最严的质检员：龙头客户的长期选择

食品安全的成色，最终由市场检验。泺辰食品主营有机富硒芝麻、有机芝麻及低温冷榨芝麻油、富硒芝麻酱等近30个产品，熟黑芝麻销售量位居山东省前列，熟芝麻、芝麻油、芝麻酱年生产量近万吨。公司年进口芝麻万余吨、拥有进出口自营权，可自主完成原料进口环节操作——安全，从源头第一道关口就已开始。

公司产品供应益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、东阿阿胶股份有限公司、烟台欣和食品有限公司、山东丰香园食品股份有限公司等行业龙头企业，合作客户还包括老金磨方、贵州苗家圆圆、鲁味斋、玖久同心等品牌。老金磨方是国内黑芝麻丸的头部品牌，对供应商筛选极严，泺辰食品能进入其原料体系，靠的正是产品的“干净”和“稳定”。产品销往国内各省市，并出口日本、韩国。2024年，公司芝麻油、芝麻酱、熟白芝麻、熟黑芝麻四类产品入选济南市农产品区域公用品牌“泉水人家”第六批授权企业名单。

六、从车间到田野：食品安全的源头在乡村

食品安全的第一车间，其实在田间地头。公司将自身发展与国家乡村振兴战略深度融合，承担济南市“一村一业、一村一策”项目。2023年起，村企联建启动，泺辰食品的工厂不仅是生产车间，也是杜家庙村村民增收的来源。从原料筛选、生产加工到品质管控，一套套实操经验下沉乡村，纯石磨工艺加工的香油成了村里的特色产品。

产品做得好，更要卖得出。公司线下组织销售培训8场，培育乡土营销人才；同时搭建线上店铺，就地组建本土“村播”队伍，开展15场助农直播专场，两村合作社产品销量稳步提升。如今杜家庙村、红卫村芝麻特色产业初具规模，村企合作效益持续释放，两村集体经济年收入实现较快增长，带动10余名劳动力家门口就业——企业在履行社会责任的同时，也建起了稳定可控的原料基地，让食品安全有了更扎实的源头保障。

七、不做良心事，何为芝麻官

“芝麻官”是泺辰食品旗下品牌，也是这家企业食品安全观的最好注脚。在朱海亮眼里，“芝麻官”有两层意思：一层是做芝麻的人，要对得起吃芝麻的人；另一层是做食品的人，得把良心当作头一道门槛。

“不做良心事，何为芝麻官？”朱海亮今年五十多了，从入行到现在三十多年没换过行当。有人问他：“这么个小东西值得折腾这么久？”他的回答是：芝麻看着小，可它连着千家万户的健康，这事不小，总得有人沉下心来做。

从四遍筛选到两遍水洗，从数字化恒温炒制到ISO22000体系认证，从40余项国家专利到牵头制定《黑芝麻》团体标准，从龙头客户的长期信任到两个村庄的共同富裕——山东泺辰食品有限公司用十年时间证明：食品安全不是一句口号，而是每一道工序、每一份记录、每一粒芝麻里都看得见的功夫。面向未来，公司将在巩固芝麻制品及五谷杂粮主业的基础上，继续向医用生物制品、慢病功能性营养食疗与健康养生食品等领域延伸，成为消费者心目中值得信赖的优秀品牌。

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