麦德龙30岁，不简单

摘要：不靠爆品，靠标准攒信任的“德式DNA” 零售商。

在商超业，麦德龙很少出现在热闹的营销叙事里，但它的用户盘子不小。业内对这家零售商的关注，始终没有中断。

2026年进入中国市场刚好满30年，超过10万家包括酒店后厨、餐馆、幼儿园食堂在内的企业机构，以及数千万个家庭，都成了麦德龙的用户。不论企业，还是消费者，选它的理由很类似：安全、可靠、稳定且有价格竞争力。

最近几年，社交媒体的发达，让它不止一次“意外”被更多消费者看见。一桶PLUS会员价49.9元、3公斤的冰淇淋，同时赢得餐厅主厨、小店主和宝爸宝妈们的青睐；一袋五常大米、一块黑猪五花、一包配料表干净的零食…… “自来水”们让麦德龙成了社媒上的“白月光”。

表面看，这像爆品打法，但并不是麦德龙刻意为之，更不是它的核心逻辑。

过去一个月，「零售氪星球」访谈了多位麦德龙员工和老顾客。我们发现，麦德龙绝不是靠爆品驱动的零售商。它的底子，是有点“刻板”的“德系DNA”，专业和标准化是很突出的标签，把专业判断变成一种组织能力，把日常变成标准动作，也愿意用“笨功夫”换取长期的信任。

麦德龙把大量功夫花在一般人看不见的地方，让每个岗位把该做的专业动作做到位。这些日常的“简单”被长期坚持，没有华而不实的噱头，却决定了用户复购。

01 “藏”在商超里的大厨们

在9月落幕的世界技能大赛上，中国选手一举拿下烹饪（西餐）项目金牌，这也是麦德龙餐饮学院培养出的第二位世赛西餐冠军。除了提供技术指导，麦德龙也是本次世赛烹饪赛项唯一的食材供应商超。其在食材领域的权威和专业可见一斑。

陈海亮，是麦德龙餐饮学院的带头人。他15岁开始学厨。30年后，他成为了享受国务院政府特殊津贴的专家、国家级技能大师工作室领衔人，以及上海市首席技师及技能大师，与麦德龙采购团队联合开发过上百款商品。在餐饮学院，他还有十多位同样有丰富餐饮背景的大厨同事，从中餐、西餐、烘焙、面点，到品酒、咖啡等不同领域，各有所长。

一群超级专业范儿的大厨，为什么会在一家商超工作？

在麦德龙，大厨团队作为口味的“行家”开发商品、研发菜谱，更重要的是，从风味、烹饪经验和消费场景出发，参与商品开发与品质评审，确保好食材最终在餐桌上有专业、稳定的呈现。

在门店的调味品货架，有一款深红色铁罐装的METRO Chef进口番茄膏，位置不显眼，价格也不高。几年前，采购团队曾把它列进“拟停售清单”，理由很务实：利润薄，销量平平。

但陈海亮，却投了唯一的反对票。他没讲大道理，只用一罐普通番茄酱和这款番茄膏，各做了一份番茄牛腩。两盘菜摆上桌，差别一眼可见：前一份颜色浅淡，味道单薄；后一份色泽深红，酱汁醇厚，番茄味浓郁。

“我们的专业客户，那些开餐厅的、做酒店的厨师们，需要这款产品。”陈海亮说。在他看来，“很多客户做菜不好吃，不是手艺问题，是原料问题。” 对很多餐馆来说，这种能稳定“打底”的原料，普通番茄酱没法替代。

后来，这款番茄膏留在货架，复购越来越好，连不少家庭顾客也会一次买上好几罐。

这些大厨，每年都会到国内外学习，还会基于麦德龙餐饮学院，连续多年支持世界技能大赛，为中国队提供技术指导。

30年深耕专业食材领域，麦德龙内部积累了一个来自不同领域的“行家”团队。这些人有直接服务消费者的运营、销售团队，还有幕后的采购、品控、大厨和物流团队，他们基于各自专业经验，共同为客户服务。

大厨，是这个“行家”团队的重要一部分。他们站在用户立场，把控风味和标准，与采购、品控团队一起，把厨房里的真实需求前移到商品开发，挑出最好的食材。

这些大厨们的意见很纯粹，有时甚至“反经营逻辑”。以麦德龙一款中国人厨房里常见的甜酒酿为例，采购们原本打算按惯例高温杀菌，做一款保质期可做到一年的酒酿。但大厨们坚决不同意，因为高温杀菌后，酒酿的“活”风味就没了。而中国最传统地道的酒酿，靠的就是活酵母。

最后，麦德龙做了一款国内商超极少见的“短保”甜酒酿：自然发酵，保质期75天，卖不完就销毁，采购压力极大。但值不值？“找了20年这个味道，原来真的还有人愿意做。”社媒上不时出现的热议，是最好的反馈。

02 选品，一个不随波逐流的麦臻选

2年前，麦德龙自有品牌麦臻选的一款鲜乳条被跟风后，麦德龙没降价应战，而是在去年底迭代产品，把原料换成更稀缺的A2奶源。

这款鲜乳条的原型，来自采购团队在内蒙古调研时找到的当地特产，奶香十足又酥脆。麦臻选上架后很热销，模仿的同类产品就多起来。麦臻选团队的反应是，提升品质，让口味更地道，而不是去卷价格。他们与这家供应商一起，从核心设备到车间地面，把产线整体升级了一遍，还将原料替换为更好的A2β-酪蛋白巴氏杀菌乳。

“每条路都有自己的优劣，但企业和团队的价值观，最终决定了你会踏上哪条路。”负责零食开发的采购洪流告诉「零售氪星球」。

作为麦德龙2021年推出的自有品牌，麦臻选基本覆盖米面油、调味料、进口海产、牛羊猪肉和零食饮料等日常饮食，品类越铺越开，门槛却没降低。

头一关，是配料表。

一款麦臻选风干牛肉，配料只有牛肉、盐和植物油。不靠重调料，味道全凭肉和工艺：团队弃用市场常用的牛后腿肉，换成纤维更均匀的大米龙，又把竖切改成斜切，让口感更软；不加防腐剂，只是在真空包装后连袋再杀一次菌，光袋子的厚薄就试了十几轮。如今，它是麦德龙最受欢迎的零食之一。

配料表越短，背后的功夫越多。但选品还要回答另一个问题：它和别家产品有什么不同？

对日常的餐桌食材来说，“差异化”往往就在细枝末节之间。如何在细节中见真章，最能体现“行家”的功夫。

有时，差异在于看似不起眼的一道配料。麦德龙烘焙采购陈琳做过7年面包师，他发现，市面上的德式黑森林蛋糕不是偏甜的美式配方，就是樱桃酒香淡了的改良版。麦德龙最后选择从一颗酒渍樱桃做起，把更接近传统配方的地道黑森林搬上了货架。

有时，差异在于将“真材实料”实打实地体现在商品里。黑松露酱，麦臻选定下的规矩是：黑松露含量不低于30%，不加防腐剂，保质期只有10个月，做成80克小瓶、避免吃不完浪费。

这个开发逻辑很克制。黑松露含量高于市面常见15%，但不追纯酱级。不靠防腐剂换长保，而以10个月短保换配料干净与风味。没做大罐冲单价，而是用80克小瓶降门槛、减浪费。基于用户场景和专业角度的各种特质组合，就构成了麦臻选的这款黑松露酱的特色。

做什么、不做什么，麦德龙内部的原则是，“一切从顾客的真实需求出发”。

这几年，牛奶市场一直在拼蛋白质含量，数字越标越高，麦臻选却一直没跟风。麦德龙乳品采购袁艺的最核心判断是：“顾客真的需要吗？”

麦德龙的路线是，基于顾客真实需求开发特种奶：先做口感独特、孩子爱喝的水牛奶小包装；接下来还计划扩充羊奶、骆驼奶，照顾乳糖不耐受和需要补钙的人群。

这背后，是麦德龙对自有品牌商品路线的坚持：“不能随波逐流，判断一款食材，既要看市场反应，也要看它本身的风味和品质。若能把‘差异化’坚持到极致，让顾客日复一日地感受到麦德龙的稳定品质和价值，其余，都只是水到渠成的事情。”

03 品控，拦在麦德龙门店里的2道防线

“不是等商品做好了再检验，而是在它还没诞生时，就定义了品质的标准。”

比如，一条三文鱼从养殖场到麦德龙的货架，要过四道关。首先，鲜鱼没有罐体和包装屏障。它从法罗群岛出厂，经跨洋冷链运抵配送中心，再进入门店低温分割间加工，最后上冰鲜陈列。全程温控一旦出现偏差，鲜度就受影响。任何一个环节失守，后面都很难补救。

所以，麦德龙把这条链路拆成四个节点：源头准入把关、到货验收核查、分割加工管控、门店运营检核。每个节点都有标准，各负其责，守住全链路品质。

这正是HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析与关键控制点）体系的思路：在问题出现之前，先找出风险点。

在国内，麦德龙早于国家推荐2年，在2007年就通过HACCP认证，这个逐店独立认证、每年复审的体系，不是每个企业想做就能做，需要企业高度标准化和执行力才能落地。这让德系血统的麦德龙有一种“严谨”，“凡事都列在前头”：自有品牌开发，要把包子馅的肥瘦比例写进产品规格书；涮火锅的肥牛，厚度卡到毫米；连门店内，清洁剂浓度、排水沟多久清一次都有规定。

但麦德龙食品安全体系的品控防线，不止HACCP，还有一个麦咨达追溯体系。HACCP主盯“全流程风险预防”，麦咨达则负责“全链路来源透明”，两大体系共同保证麦德龙的食材从工厂到货架每一步都不出纰漏。

2007年，麦咨达体系在麦德龙落地时，中国家庭买菜正从农贸市场转向超市，不少供应商和农户还做不到可追溯。麦咨达团队就自费上门去教，不向供应商收一分钱。如今，麦咨达已累计审核6000多款商品，用户扫码就能看到商品来自哪块地、哪个农村或牧场，以及上架之前的每一步来路。

码上的每条信息，都是审核员现场核实验证过的。甚至，进口海产，连捕捞、海运、清关的单据都要逐张比对。麦咨达自身，也是定期接受第三方审核。

审核员周超，在麦咨达做了超过15年，几乎每个品类都审过。他用2个产品的上市历程解释自己的工作。一个是，他在蛋品加工车间，会查压缩空气。因为鸡蛋清洗后要靠压缩空气喷一层白油保护膜，空气不干净，蛋壳会被二次污染，这是个只有专业人士才关注的风险点。

还有一个是，2021年，麦咨达首次进场审核新疆博尔塔拉一家牧场的经历。周超判断其养牛很专业，但管理还能再进一步。此后，麦德龙推动这家牧场为每头牛从圈舍到屠宰批次建立追溯码，牧场还主动为所有产线购置了X光检测设备。周超说，“他们从‘要我查’，变成了‘我要查’。”

当牛肉出了工厂，从新疆运往最远门店要4000多公里，全程须在恒定温控区间。从牧场到工厂、冷链，每一段都有管控。到大仓，工作人员会下载全程温度记录，逐段核对有没有断点和卸货超时。这一路必须严丝合缝：“不是差不多，而是差一点都不行。”

周超觉得，标准提上去，供应商订单多了，农户收入涨了，顾客也买得放心。让产业链上的每一个人都能通过严苛的品质把控而获得实实在在的回报，这是麦咨达的价值和意义。

04 门店里：每个细节，都有乾坤

凌晨四点，麦德龙西安雁塔店的后场已经忙起来了。配送区同事往保温箱里码放生鲜和冻品。天亮后，这些食材要送往西安数十家酒店、幼儿园、中小学和企业食堂。

大厨试味、采购取舍、产地审核，这些顾客看不见的动作，都要在门店一项项落地。

“一丁点的偏差，前面所有的功夫都可能白费。”在麦德龙工作了14年的西安片区质量经理李珠说。

很多常规、单调的动作，几乎贯穿每一天。比如，冷链车到店，收货团队不急着开门，先检查密封胶条有没有起霜、积水或破损。开门后，车厢门口、中间码堆处和最底层的货物，三个点都要测温，“只看一个点，等于没看。”表面温度和中心温度都达标，再对上全程温控记录，这车货才能收下。

蔬果也有尺子可量。收货区墙上贴着对比图，标明了香蕉该到什么色号、车厘子该有多大直径。收货员拿卡尺逐一核对，不达标就退回。

“今天A员工收货偏保守，明天B员工偏宽松，顾客买到的就不是同一个东西。”李珠说，“我们做的事情，其实就是在对抗波动。”

进了加工间，变数从“货”换成了“人”。

郑州郑东商场的肉类加工间，闫自波在砧板前站了7年多。他信奉“稳、准、快”：稳，是先保证自己不受伤；准，是订单要1公斤就切1公斤；快，是下刀利落，切面不留刀痕。牛、羊、猪、鸡分开加工，工具绝不混用。连洗砧板也被拆成六步，从除渣到晾干，每一步的时长和刷洗方向都有规定。

他的柜台前，有句话一周能听到三四次：“麦德龙的五花肉，从来没让我失望过。”

“新人来了就知道怎么做，老人离开也不会带走标准。”闫自波说，“把这套标准教给每个人，顾客不管什么时候来，买到的肉都是对的。”

卖场里的标准，有时就在一张价签上。在上海普陀店蔬果部轮岗时，管培生余悦看到一位老人在生菜前拿起又放下，久久没走。带教的前辈提醒她，价签被挡住了。当价签调回视线高度、正面朝外后，生菜陆续被挑走了。

价签之外，麦德龙线上订单的打包也有讲究：冷冻品放2包干冰，冷藏品放1包碎冰，干冰绝不能放进冷藏包裹。

“你做对了999次，只要错1次，前面所有的努力都可能归零。”李珠说，“所谓日复一日，就是把细节做成标准，然后重复做对每一件小事。”

当然，规矩也不是一成不变的。每周顾客反馈汇总表，李珠都会逐字读完再针对问题改善。

05 信任，从生意流向生活

某幼教集团，旗下7所幼儿园在麦德龙采购食材已近5年。周园长说：“麦德龙送来的每一样食材，都有齐全的生产信息，部分肉品甚至还有从产地到门店的全流程追溯信息。我们也更放心给孩子们吃。”

有一年下大雪，其他供应商的食材没能按时送到，麦德龙当即协调备货送货，孩子们照常开饭。还有一次，门店质量经理带周园长和家委会成员进后场，从冷链车、收货区一路讲到分切操作台。一位家长看完感叹：孩子在幼儿园吃的每一顿饭，背后把了这么多道关，比自己在家做饭还上心。

这份信任，也会回到家里。另一所私立幼儿园的家委会成员杨女士，三年来每两个月查一次伙食，看配料表、翻采购单据。查着查着，她自己家的采买也换到了麦德龙。有一天，女儿说学校的番茄牛腩好吃，她用麦德龙番茄火锅底料复刻了一次，15分钟就端上了桌。

西安的侯先生开了四家上海菜馆，十几年来，店里点得最多的一直是青豆虾仁。餐馆附近住着不少当年支援三线的老上海人，他们说这道菜里有小时候的味道。

侯先生一直从麦德龙进货，中间换过一次供应商，但很快就有老顾客吃了出来：虾仁没虾味，青豆大小参差不齐。

这些年，侯先生家里吃的五常大米和菜籽油，和餐馆用的都来自麦德龙。“单据证明很全，不怕掺假，更不怕查。不管给谁吃，最重要的都是求个安心。”

从餐馆后厨到自己家的厨房，侯先生走过的这条路和许多顾客类似。麦德龙刚进中国时做的是企业生意。不少人先在餐馆、单位食堂或孩子午饭里吃到它的食材，觉得放心，才走进门店为家里采购。多场景构成的信任，是B2B2C业务飞轮最真实的出发点。

麦德龙内部，把这条“从B端延伸到C端”的路径称为B2B2C。麦德龙中国副总裁兼首席运营官周扬说，麦德龙的B2B2C不是从“服务B端企业”转向“服务个人”，而是“延伸”。不是把B2B和B2C简单拼接，而是用一套统一的核心商品和标准，让它们互相驱动。

2026年，是麦德龙进中国市场30周年，不少顾客在社交媒体上为它庆生。有人记得，20年前父亲帮公司采购，回家讲起那里的好东西；也有人记得，小时候坐在购物车里，爸妈会顺手塞来一盒现烤牛角包。如今轮到自己推车，这位顾客写道：“家里冰箱从空荡荡到塞满，购物车从坐着我，变成装满了给家人做三餐的食材。”

这些记忆的背后，是一群“行家”坚持了30年的重复，没发生惊天动地的大故事，也不是某一次超常发挥，只是把无数件事日复一日做到位。

30周年之际，这群行家坚持了三十年的事，被写进了麦德龙全新的品牌主张——“好食材，行家选”。据介绍，麦德龙将聚焦“食材”这一核心品类，以品质和安全为前提，以B2B业务为基础，以餐饮配送和企业福利作为延伸触角，让更多个人和家庭在专业场景之外，也能接触并体验到麦德龙的品质。

同时，麦德龙官宣，将在未来一年持续加大投资，用于优化商品价格、提升基础设施和履约能力：2027年内完成20家门店改造，升级生鲜、熟食和烘焙等区域，打造更统一、标准化的门店模型；投资打造太仓智能物流中心，并于2028年全面投入使用；推进“母店+前置仓”城市策略，2027年在全国完成100家前置仓投用，提升履约效率，也为顾客带来更好的全渠道体验。

这些投入指向的仍是同一件事：把看不见的标准，变成可靠的品质、稳定的供应和公道的价格，以及最终让顾客能放心“好好吃饭”的确定性。（文/零售氪星球）

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