挑嘴兽爆品研究院获食博会优质食材标杆企业奖，激活餐厅复利增长

2026年9月19日 长沙讯  第十一届中国食博会暨第四届粉面饭快餐产业发展大会在长沙盛大启幕。作为国内餐饮供应链与粉面快餐赛道极具影响力的行业盛会，本次大会汇聚全国餐饮连锁创始人、县域餐饮经营者、食材供应链企业、新农人品牌操盘手，围绕存量市场内卷、AI时代品牌建设、地方风味产业化、爆品长效打造等核心议题展开深度研讨。大会现场，协尔餐创旗下挑嘴兽爆品酱料研究院（挑嘴兽东方鲜酱），凭借在地方风味研发、草本健康酱料创新、餐饮品牌全链路赋能方面的扎实实践，荣膺组委会颁发的优质食材标杆企业奖。研究院主理人、协尔餐创创始人龙希望受邀登台，发表《AI时代，三大利器激活餐厅复利增长》主题演讲，以“根、味、人”品牌元资产理论，剖析当前餐饮行业底层困境，为深陷同质化内卷的餐饮从业者提供一套可落地的破局方法论，引发全场热烈反响。

当下中国餐饮行业，正在经历一场由数字化工具带来的行业重构。AI技术的普及，大幅降低了内容创作、菜单设计、营销推广的门槛。一家门店的装修风格、宣传文案、菜品图片，甚至营销话术，短时间内就能够被快速复制。很多餐饮经营者无奈地发现：耗费大量资金打造的网红门店，爆品菜品一经走红，不出半个月，周边同行就会推出高度相似的同款菜品；重金投入短视频引流，流量来了留不住客人；门店后厨老师傅掌握核心味道，一旦离职，招牌菜口味直接崩盘，门店经营遭遇重创。

流量成本持续走高、菜品同质化严重、味道难以标准化、客户忠诚度薄弱，已经成为餐饮行业普遍痛点。很多餐饮老板陷入一个恶性循环：不断跟风上新菜品、持续砸钱投流量，却始终无法建立属于自己、别人难以复制的品牌资产。龙希望在演讲开篇便抛出核心观点：AI是效率放大器，它可以复刻门店所有表层要素，但是，品牌扎根地域文化的根、独一份的味觉记忆、日积月累沉淀下来的用户信任，这三大元资产，是任何技术都无法简单拷贝的。餐饮增长的底层逻辑，正在从短期流量红利，转向长期信任复利。

根：锚定在地风土，挖掘地方风味的差异化价值

一方水土养一方人，一方水土孕育一方风味。地域风土、在地食材、民间饮食习俗，是餐饮品牌与生俱来、不可复制的根基，也就是品牌元资产中的“根”。

在过去数十年餐饮发展历程中，大量连锁品牌为了标准化简化风味，各地门店口味趋同，全国菜品千店一味。当所有餐厅的辣椒、酱料都是同一款工业调味，菜品失去地域辨识度，门店只能陷入低价竞争。尤其下沉县域市场，消费者更偏爱本土味道，对流水线式的标准化预制风味接受度越来越低。

挑嘴兽爆品研究院的研发逻辑，正是从地方风土出发，挖掘被忽略的在地风味宝藏。团队深入县域乡镇，走访民间老厨，调研本土地标食材与传统烹饪技法，将乡土饮食文化转化成可以商用的菜品体系与风味酱料。无论是客家渔宴的河鲜风味、湘式小炒的鲜辣层次，还是各地粉面的汤底调味，研究院不套用现成成熟酱料配方，而是先读懂当地饮食文化，再进行风味研发。

“风味不是凭空创造的，它是这片土地长期沉淀的产物。”龙希望在演讲中谈到，很多门店做爆品，只盯着菜品本身，忽略风味背后的文化故事。当一家餐厅的味道，绑定本地风土、在地食材，它就不再只是一道菜，而是承载地域记忆的消费载体。同行可以模仿菜品造型，却很难复刻味道背后的文化根基。这就是品牌之根，也是门店跳出内卷的底层依托。

味：定制专属酱料，打造门店独有的味觉记忆护城河

味道，是餐饮品牌最核心的识别符号，也就是品牌元资产的“味”。食客对一家餐厅最深的记忆，往往就是一口独特味道。而很多门店的核心短板，恰恰卡在酱料环节。

传统餐饮门店，依靠后厨师傅手工熬制酱料，存在诸多痛点：人工熬酱耗时耗力，拉高后厨成本；不同师傅、不同批次，口味存在波动；核心风味掌握在厨师手中，一旦人员流失，招牌味道直接失传；市面上流通的通用调味酱料配方公开，所有商家都能采购，无法形成专属记忆点。这也是大量门店，明明菜品看起来差不多，口味却没有记忆点的根本原因。

挑嘴兽东方鲜酱，核心业务就是为餐饮门店做一对一专属酱料定制研发。研究院搭建庞大天然香料数据库，集结湘菜风味研发大师，依托草本香料体系，根据门店定位、目标客群、菜品赛道，量身开发独家味型配方。从风味调试、小样打样，到批量生产、落地SOP输出，全程跟进。每一套定制酱料，只服务对应合作门店，形成门店独有的味觉壁垒。

不同于普通酱料代工企业，挑嘴兽的研发不是单纯调配口味，而是围绕爆品全链路设计。一款定制酱料，会配套设计招牌菜品、出品流程、摆盘方式、菜单故事，一套酱料带动整套爆品矩阵落地。同时输出标准化操作SOP，后厨操作简单可控，不受厨师水平影响，单店、连锁拓店都可以稳定复刻口味，彻底解决“人走味丢”的行业难题。

 在风味研发上，研究院坚持风味层次感打造，拒绝单一浓烈的工业香精口感。以湘式小炒汁为例，依托本地辣椒发酵，搭配多维度草本香料，入口鲜、中层香、回味绵长，吃完口腔不发苦不发燥，形成强烈记忆点，让食客吃过一次，就能记住这家店独有的味道。

人：依托草本天然香料，构建消费者信任，沉淀长期忠实客群

品牌元资产的第三环，是“人”。这里的人，包含两层含义：一是坚守匠心的品牌经营者，二是认可品牌理念、持续复购的食客。

当下消费趋势已经发生明显转变，“慕强时代落幕，慕真时代到来”。消费者越来越看重食材真实、配料干净，拒绝大量添加剂，追求本味、健康的饮食体验。食客不再单纯为营销噱头买单，更愿意相信原料透明、理念真诚的品牌。

挑嘴兽东方鲜酱，坚持以天然草本香料为核心研发路线。甄选原产地直采八角、桂皮、小茴香等药食同源香料，依托传统调味智慧，减少人工添加剂，依靠香料本身释放自然香气，做到风味天然、层次丰富。部分配方融入松茸等优质超级食材，兼顾美味与食养价值，契合当下健康消费需求。原料可溯源、配方理念透明，让门店可以向食客讲清楚味道来源，建立看得见、可验证的信任。

味道与品质，最终会沉淀成忠实用户。当食客认可门店的风味、食材理念，就会形成稳定复购，愿意主动推荐，沉淀私域流量，形成信任复利。很多门店只关注一次性到店消费，忽略长期用户经营。而真正能穿越周期的餐饮品牌，都拥有一批认同品牌、愿意持续支持的老顾客。这就是“人”的价值，也是AI无法复制的用户情感链接。

不止酱料代工：一条龙全链路赋能，陪伴餐饮品牌落地增长

现场不少参会餐饮老板提出疑问：市面上酱料工厂众多，挑嘴兽爆品研究院和普通酱料代工厂的区别在哪里？

龙希望在分享中做出阐释：普通酱料工厂只做生产交付，客户拿到酱料之后，爆品怎么设计、菜单怎么调整、流量怎么获取，工厂不再负责。挑嘴兽爆品研究院定位是餐饮爆品全链路赋能机构，酱料定制只是整个体系中的一环，提供一条龙闭环赋能服务。

从前期门店免费诊断，分析门店客群、菜单结构、流量短板；再到地方风味挖掘、专属酱料研发打样、免费试样；接着配套爆品菜品开发、出品SOP标准化、菜单场景化规划；后续同步输出品牌故事、门店文化植入、短视频流量打法、私域运营策略。从产品研发到门店经营增长，全链条陪伴客户落地，不只是交付一罐酱料，而是交付一套能盈利的爆品增长方案。

本次大会组委会将“优质食材标杆企业奖”授予挑嘴兽东方鲜酱，正是行业对这套“风味研发+品牌赋能”模式的认可。奖项评审委员会表示，在同质化日趋严重的食材供应链赛道，挑嘴兽跳出单纯产品代工思维，深度扎根餐饮门店经营痛点，将地方风味、草本健康理念融入酱料研发，用全链路赋能助力餐饮品牌打造长期竞争力，为行业提供了新的参考样本。

演讲结束之后，现场众多来自全国各地的餐饮连锁创始人、县域土菜馆经营者、新农人品牌负责人，纷纷来到挑嘴兽展位交流。大家围绕地方风味挖掘、酱料定制、爆品打造、下沉市场获客等问题深入交流，不少现场餐饮品牌达成初步合作意向。

长期主义：复利增长，才是餐饮穿越周期的底层答案

整场分享的尾声，龙希望总结：AI可以快速复制视觉、文案、营销套路，但无法复制品牌的风土根基、独有的味觉记忆，以及长年累月积累的用户信任。餐饮行业短期拼流量，中期拼产品，长期拼品牌元资产。

餐饮经营不是一次性博弈，而是一场长期经营。当门店拥有扎根地域的文化之根、独家不可复制的风味、持续信任品牌的客群，就能形成复利增长。每一次顾客到店，都会持续加厚品牌资产，越经营，壁垒越高，同行越难追赶。

谈及未来规划，挑嘴兽爆品研究院表示，后续将持续深耕全国各大地域特色风味研发，持续打磨草本健康酱料产品，持续完善餐饮一条龙赋能体系。帮助更多餐饮老板跳出低价内卷，挖掘本土风味价值，打造属于自己的品牌元资产，在存量市场中，走出属于自己的复利增长之路。

食博会作为国内餐饮产业重要交流平台，汇聚上下游资源，持续推动食材创新、餐饮模式迭代。本次挑嘴兽爆品研究院的获奖与主题分享，也为整个餐饮供应链行业带来新思考：供应链企业的价值，不只是生产产品，更要赋能品牌成长，与餐饮客户共生共赢。在行业内卷的大环境下，回归风味本源、回归食材真诚、回归用户价值，才是餐饮行业长久的出路。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。