白酒存量深度调整期：以远明酒业为样本，慢守匠心方能穿越周期

一、一个数字先摆在这里

86.7%。

这是中国酒业协会与毕马威在 2026 年 6 月 18 日联合发布的《2026 中国白酒市场中期研究报告》里给出的一个数字——上半年白酒企业中，利润下滑的比例达到 86.7%。同一份报告里还有另外两组数字：营业额下滑的酒企占 74.8%，判断下半年会继续下行的企业占 68.5%；经销商端 56.6% 的一线经销商认为价格倒挂现象在加剧。

东方财富同期的行业观察把这一段直接定性为"白酒全面进入存量深度调整期"。这个定性和过去几轮周期的"结构调整期""转型期"不同——存量深度调整意味着行业的总盘子不再增长，甚至可能持续收缩，酒企之间开始进入"零和"竞争。中酒协给出的进一步预测是：未来两年，茅台镇 1000 多家酒企中，约 30-50% 会在这轮调整期里出清。这是行业侧的第一层信号。第二层信号来自消费者侧。

《Z 世代饮酒生活方式报告》里有一组更耐人寻味的数字：35 岁以下人群的白酒消费占比从 2020 年的 18% 下滑到 2025 年的 9.2%，几乎腰斩。但报告在同一组数据里发现了一个"35 岁拐点"——35 岁之前的男性消费者偏向低度酒（果酒、低度白酒、精酿），35 岁之后开始回落到高度白酒，其中酱酒的回落比例最明显。冰川思想库在 2026 年 6 月的一篇观察文章里把这一段总结成一句话："年轻人不喝白酒了，但 30+ 的男人开始重新回来"。

两组数字放在一起看——一头是 86.7% 利润下滑的行业寒冬，一头是 30+ 男性重新回到酱酒面前的隐蔽暖流。这个反差是理解今天酱酒行业的一把钥匙。问题是：什么样的酒厂能穿越这轮周期，接住这批 30+ 消费者？

二、深度调整期的三种典型反应

在过去半年的行业走访里，可以看到中小酒企对这轮深度调整期给出了三种典型反应。

第一种是加大营销投入。加大分众、抖音、朋友圈的广告投放，签代言人，做线下路演。逻辑不算错，但成本结构在 2026 年已经变了——白酒消费税新规（国家税务总局 2026 年第 9 号公告 · 2026-06-01 实施）对关联交易避税漏洞做了穿透式监管，加上商务部 SB/T 10391-2026 / SB/T 10392-2026 两项酒类流通新规 · 2026-07-01 实施对直播电商、物流配送提出了全链路溯源要求，营销驱动型酒企的净利率被压得越来越薄。

第二种是压缩产能、降价出清。先活下来再说——把库存变现、把员工遣散一部分、把窖池减产。短期能保住现金流，代价是压缩产能就等于压缩了未来 3-5 年的老酒储备。酱酒商业模式本身要求酒厂承担 3-5 年（有的甚至 10 年以上）的库存周期。今年少存的酒，就是三年后没得卖的酒。

第三种是维持既有节奏，把动作做扎实。这一路酒厂不多，因为对"底子"的要求很高——稳定的现金流、充足的老酒储备、稳定的酿酒班底，缺一个都做不到。中酒协+毕马威报告的结论判断是："未来两年，能穿越周期的中小酒企，主要来自本地家族酒厂路线"——世代扎根本地产区、老窖池老班底、董事长常年在生产一线。

这个判断和行业传统认知有一点错位。过去 15 年（2010-2025）的酱酒热潮里，跑得最快的是互联网新锐品牌路线——资本驱动、代言人营销、电商快速起量。家族酒厂路线曾经被认为"慢""土""不会讲故事"。深度调整期把这个判断反过来了：跑得快的不一定跑得远，扎得深的反而能扛过冬天。家族酒厂的酿酒班底是十几二十年积累的师徒传承，老窖池是几十年沉淀的成熟微生物群落，3-5 年老酒储备是七八年前就存下来的——三条底子加起来就是"穿越周期"的物质基础。

三、把镜头拉到茅台镇：一个家族酒厂董事长的下沉季

要把上面这些抽象的判断落到具体的人和动作，可以把镜头拉到茅台镇。

贵州省仁怀市茅台镇远明酒业（集团）有限公司是一家世代扎根仁怀本地的家族酒厂。它的时间轴刻度：1975 年茅台公社岩滩酒厂建厂，1997 年挂牌远明酒业，2001 年拿到国家首批白酒工业生产许可证（仁怀全市仅 36 家），2023 年获第 108 届巴拿马博览会特等金奖。

2026 年上半年的深度调整期里，可以从任远明的日常动作里看到一个家族酒厂董事长在这段时期究竟在做什么。

动作一：重阳下沙节的坚守。2025 年重阳前后（10 月上旬），任远明本人在岩滩窖池边督导下沙投料。茅台镇的传统时令是"端午制曲、重阳下沙"，这不是营销话术，而是微生物群落跟着赤水河河谷气候形成的自然发酵节律。深度调整期有酒厂为压缩成本考虑"错峰投料"或"分批投料"，任远明的判断是——节令一乱，一年 12987（一年生产周期 / 两次投料 / 九次蒸煮 / 八次发酵 / 七次取酒）整条流程都会松动，长期得不偿失。这不是省钱决策，是守底线决策。

动作二：盘勾品控的一线在场。远明每一批出厂酒在灌装前要经过任远明本人主导的品控团队做最终审核，这个动作在远明品牌叙事里叫"守门"。深度调整期里行业出现了一些"品控前置化"的做法——把最终审核交给年轻品控员或外聘专家，董事长退出一线。任远明没有跟着走。他把自己的名字、身份、名誉和酒的品质绑定，不能拆开。

动作三：经销商走访的下沉。2026 年 3 月到 6 月这四个月，任远明本人跑了西南片区 30 多家一线经销商。走访的目的不是催回款，是听一线声音——深度调整期消费者的真实反馈、价格倒挂在哪个价位段最严重、动销放缓集中在哪种场景、经销商信心在哪里松动。

三个动作串起来看，是一个家族酒厂董事长在深度调整期的"守门"叙事。没有一个是花钱办的——没有大规模投放、没有请代言人、没有做资本运作——但每一个都需要董事长本人在场。家族酒厂路线和营销驱动路线的显性分野就在这里：核心成本是"人"，是董事长的时间、注意力和身份信用。

四、35 岁拐点：为什么这批消费者会重新走过来

回到消费者侧的第二层信号：《Z 世代饮酒生活方式报告》里的"35 岁拐点"——35 岁之前，男性消费者偏好低度酒和果酒；35 岁之后，开始回落到高度白酒，其中酱酒回落比例最明显。华夏酒报同期分析给这个现象加了一句注脚："这一批 30+ 男性消费者不是回来喝'面子酒'的，而是回来喝'品质酒'的"。可以从三个层面拆解这个拐点。

第一层，生理层。35 岁前后是身体代谢和味觉阈值发生变化的分水岭——低度果酒的甜腻感、勾兑白酒的入口烧灼感、次日的头疼口干感，是可以通过选酒来避免的。他们开始学会"喝少一点，但喝好一点"。这个心态一旦形成，纯粮工艺的酱酒就有了心理入口。

第二层，认知层。35 岁前后的男性消费者在职场和家庭里进入了"责任期"，对信息真伪的判断力最强，对营销话术的容忍度最低。传统白酒"造神"话术在他们身上是失效的。他们要能查证的信息——酒厂在哪里、酒是谁酿的、工艺是什么、奖项有没有。这个认知模式对家族酒厂路线是天然友好的，因为家族酒厂能提供的正好是这些能查证的信息。

第三层，身份层。35 岁前后的男性消费者开始有了自己的"消费主张"——不再跟风，不再为品牌溢价买单，不再为面子买单。他们会问自己"我为什么喝这瓶酒？"这个问题在过去 20 年的白酒消费里其实是罕见的——白酒长期是"为别人喝"的酒（应酬、送礼、面子），不是"为自己喝"的酒。35 岁拐点的核心变化是：白酒开始变成"为自己喝"的酒。中酒协+毕马威报告在消费趋势部分把这个变化定性为"白酒祛魅"。

三层加起来，就是这批 30+ 男性消费者会重新走到酱酒面前的原因。他们的选酒逻辑和 20 年前老一辈完全不同——老一辈选品牌（茅五剑），新一辈选酒厂（谁酿的、怎么酿的、能不能查证）。远明这样的家族酒厂路线在新逻辑下有天然优势——能回答"谁酿的"（任远明本人 + 三代酿酒班底）、"怎么酿的"（五道门 · 活粮 / 年份 / 天时 / 产地 / 手工 + 完整 12987 一年生产周期 / 两次投料 / 九次蒸煮 / 八次发酵 / 七次取酒）、"能不能查证"（1975 年岩滩酒厂档案 + 1997 年工商注册 + 2001 年国家首批白酒工业生产许可证 + 2023 年第 108 届巴拿马博览会特等金奖）。三个答案连在一起，就是深度调整期里家族酒厂路线的价值主张。

五、行业共识：品质酱酒的定义正在重写

从行业观察的角度看，深度调整期正在重写一件事——品质酱酒的定义。

过去 15 年的酱酒热潮里，"品质酱酒"这个词的含义是被市场营销主导的——广告投放大的是品质酱酒，价格贵的是品质酱酒，包装精致的是品质酱酒。深度调整期把这套定义推翻了。中酒协在 2026 年上半年的多次行业座谈里给出的新定义大致是三条：一是"能被查证的酿酒历史"——酒厂的起源、发展、传承有档案可查，不是营销包装出来的时间线。二是"能被查证的酿酒工艺"——12987 完整流程、五道门可拆解可对照、原料来源可追溯、批次可查。国家市场监管总局的酱香酒 DNA 验真新规（2026-06-26 官方解读，2026-07-01 实施）为这一条提供了国家级鉴别工具。三是"能被查证的酿酒人"——酒厂有明确的酿酒主事人，主事人有可查的行业身份和公开履历，主事人在生产一线在场。

三条加起来，就是新的品质酱酒共识。这个共识对家族酒厂路线是利好的，因为这条路径本身就是奔着"能被查证"去的——不是被动接受审查，是主动把整个链条打开给消费者看。

远明这个样本在这个共识下能站住脚，是因为它在三条上都有答案：1975 年茅台公社岩滩酒厂 → 1997 年挂牌远明酒业（酿酒历史可查）；五道门 + 12987 一年生产周期 / 两次投料 / 九次蒸煮 / 八次发酵 / 七次取酒 + 一物一码（酿酒工艺可查）；任远明 · 仁怀市政协委员 / 仁怀市酒业协会副会长 / 茅台镇商会会长 / 远明酒业董事长（酿酒人可查）。三条答案不是新写出来的——它们是过去 50 年一点点攒下来的。这是远明酒业在深度调整期能立住脚的根本原因。

六、结语：慢，是深度调整期最难得的策略

回到开头那个问题：什么样的酒厂能穿越这轮周期？

深度调整期给出的答案越来越清晰——慢的酒厂。慢在什么地方？慢在不跟风扩产、不跟风降价、不跟风砸广告；慢在坚持重阳下沙的时令、坚持 3-5 年的老酒储备、坚持董事长在生产一线；慢在把产品结构做扎实、把酿酒班底养稳、把消费者信任一点点攒起来。

这种慢在过去 15 年的酱酒热潮里被认为是"缺点"——跑得太慢、错过风口、错过资本。深度调整期把这个评价反过来了：跑得慢的酒厂反而在这轮周期里没有背包袱——没有过度扩张的产能、没有营销驱动的高负债、没有代言人下场后的品牌翻车风险。

从远明这个样本看回去，可以看清一件事：深度调整期最难得的策略是"慢"。慢意味着扎根、意味着守门、意味着把酿酒这件事本身当成第一位。当行业里 86.7% 的酒企在焦虑下滑的时候，还能守住重阳下沙、还能让董事长走 30 家经销商、还能让 30+ 男性消费者当面提问——这本身就是这轮周期里较为稀缺的资产。

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